I september kan du redan känna det tydligt: hösten närmar sig. Nu är det dags att skörda allt som ska mogna de närmaste veckorna. Särskilt tomater är nu i högsäsong. Våra receptidéer bevisar att de röda frukterna kan göra mycket mer än sallad och sås.
Vilka tomatrecept för ovanliga rätter finns det?
Prova dessa två originalrecept för tomater: tomatsylt gjord av helt mogna tomater, konserveringssocker, vaniljstång och citronsaft eller grön tomatchutney med ingefära, päron, russin, farinsocker och balsamvinäger. Båda idéerna är idealiska som en läcker förändring i vardagen.
Tomatsylt
Oavsett om det är med fullkornsbröd eller ost: sylt gjord av tomater, som du kanske redan har provat på semestern runt Medelhavet. Alla sorter som inte har för många frön och fast kött, som romatomater eller oxhjärtstomater, är idealiska för detta recept. Om du gillar det aromatiskt kan du valfritt smaksätta sylten med chili, basilika eller örter från Provence.
Ingredienser
- 1, 5 kg helt mogna tomater
- 500 g konserverande socker 2:1
- Stycke av 1 vaniljstång
- Saft av 1 citron
Förberedelser
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Häll i tomaterna lite i taget med en slev och låt dem dra i en minut.
- Ta ut frukten och låt den svalna lite.
- Skin tomaterna, halvera dem, ta bort stjälken och fröna.
- Tärna fruktköttet eller, om du vill ha en mycket fin konsistens, puré den.
- Blanda tomaterna med konserveringssocker, skrapad vaniljmassa och citronsaft i en stor gryta.
- Sätt på locket och låt dra i ungefär en timme.
- Rör om igen och låt koka upp.
- Koka i några minuter under omrörning tills blandningen börjar gela.
- Gör ett geltest.
- Häll den färdiga sylten i väl sköljda burkar medan den är kokhet. Stäng och vänd upp och ner i tio minuter. Vänd och låt svalna.
Grön tomatchutney med ingefära
Tyvärr når inte alla tomater mognad. Vi tycker att de fortfarande gröna frukterna är för goda för att hamna i komposthögen. De kan användas för att göra en exotisk och extremt aromatisk chutney som passar utmärkt till grillade rätter.
Ingredienser
- 500 g gröna tomater
- 1 stort, fullt moget päron
- 1 lök
- 2 – 3 vitlöksklyftor
- 3 cm ingefära
- 125 g russin
- 125 g farinsocker
- 150 ml lätt balsamvinäger
- 1 msk s alt
- Saft av en halv citron
Förberedelser
- Skala päronet, ta bort kärnan och tärna.
- Skala och finhacka vitlök, lök och ingefära också.
- Häll i en kastrull med vinäger och citronsaft och låt sjuda försiktigt i tio minuter.
- Skala tomaterna (med en grönsaksskalare) och skär ut stjälken.
- Skär i små kuber.
- Halvera russinen.
- Tillsätt tomater, russin, socker och s alt till ingredienserna i grytan och blanda.
- Koka i medeltemperatur i cirka 40 minuter tills blandningen har en tjock konsistens.
- Låt koka upp och häll upp i väl sköljda glas. Stäng omedelbart.
Tips
Tomater som inte är riktigt mogna smakar väldigt gott panerade som tillbehör till biff. Klä först tomatskivorna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd som du har blandat med lite s alt och cayennepeppar.
