Vid första anblicken verkar salsify inte riktigt aptitlig med sin mörka hud. Men när de skalas och förbereds ser de smala rötterna ljust vita ut och smakar extremt utsökt. För att få vintersparris att hålla längre kan du frysa in den. Du kan ta reda på hur du gör detta här.
Hur fryser man salsify?
För att frysa salsify, rengör och skala dem först. Blanchera sedan spjuten i vinägervatten i två minuter och kyl dem i isvatten. Skär salsifynet i bitar och frys in dem i portioner. De håller i ungefär sex månader.
Rengör och skala salsify
Eftersom det vanligtvis finns mycket jord kvar på vintersparrisen bör du först skrubba stjälkarna noggrant med en grönsaksborste under rinnande vatten.
När du skalar salsifyan, följ dessa steg:
- Bär ett förkläde och handskar eftersom den mjölkiga juicen är mycket klibbig och lämnar mörka fläckar.
- Pela skalet tunt med en grönsaksskalare.
- För att göra detta, håll staven under rinnande vatten så att den läckande saften sköljs av.
- För att hålla dem fina och vita, placera omedelbart den skalade salsifyaren i en skål med kallt vatten som du tillsätter några droppar citronsaft eller vinäger i.
- Tvätta köksredskapen noggrant direkt efter jobbet. Om juicen är svår att tvätta bort, droppa lite olja på fläcken och torka av den med en bit hushållspapper.
Blanching salsify
- Koka upp en kastrull med vatten med en skvätt vinäger.
- Skålla vintersparris i den i ungefär två minuter.
- Ta bort grönsakerna med en hålslev och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten.
Frys vintersparris
- Skär salsifyan i lagom stora bitar.
- Lägg dessa på en bricka och lägg allt i frysen i några timmar.
- Häll i frysbehållare. Denna åtgärd gör att bitarna kan tas bort individuellt.
- Alternativt kan du dela grönsakerna direkt i fryspåsar och frysa in dem.
Vintersparrisen som konserveras på detta sätt håller i ungefär sex månader. Den frysta salsifyren behöver inte tinas före beredning. Du kan helt enkelt lägga bitarna i kokande vatten och koka i cirka femton minuter.
Tips
Förvara den färska salsifieren, inlindad i en lätt fuktad kökshandduk, i grönsaksfacket i kylskåpet. Här håller polarna två till tre veckor.
