America's First Lady knaprar det som chips. Hollywoodstjärnor dricker grönkålssmoothie till frukost. Medan grönkål anses vara en "inaktuell" grönsak här, är den trendig i Amerika, Australien och Storbritannien. Tips & tricks för att skörda supergrönsakerna.
Hur och när ska man skörda grönkål?
Grönkål skördas idealiskt på vintern genom att skörda individuella blad från stjälken från botten till toppen. Växten ligger kvar i marken. Smaken av kål blir sötare med frost och innehåller viktiga vitaminer, mineraler och fytokemikalier.
Rätt skördetid för de "i" grönsakerna
Grönkål anses vara en klassisk vintergrönsak. Planterade i maj - juni är perennerna fullvuxna efter tre till fem månader. Grönkål är robust. Den står emot frost. Skörden sker under hela vintern. Kalla temperaturer bromsar växtens ämnesomsättning. Lagrat glukos bryts ner långsammare. Smaken på kålen blir sötare. I frostfria regioner är collard green basen för raw food. Där skördas grönkål under hela växtsäsongen. Grönsaken kombinerar många bitterämnen, sekundära växtämnen, vitaminer och mineraler med få kalorier. Grönkål är en av de nyttigaste grönsakerna någonsin. Den är högt värderad i anglosaxiska länder.
Stjälkar, löv, hel växt? Hur och vad skördas
- skörden fortsätter långt in på vintern
- kålplantan ligger kvar i marken
- enskilda löv från stjälken skördas
- skörden börjar nerifrån och upp
- kragen fortsätter att växa stadigt
- Grökål kan också skördas helt
- gräv sedan upp perennen med rötterna
- ta bort alla blad på en gång
- för rå mat, klipp eller bryt av de fina, ömma bladen på unga plantor
I allmänhet används grönkålsbladen. De är avskalade från de hårdare bladådrorna. Skär revbenen på unga plantor i små bitar och använd dem som grönsaker. Träskaftet kasseras.
Tips & tricks
Spridda grönkålsväxter som planterats i trädgården är ett blickfång. Växten skiljer sig från andra grönsaksväxter i sitt växtsätt. Som palmer på öar sitter de tronande i sängar. Odlingen av grönkål är också trendig. På grund av sin höga näringstäthet anses den vara en skyddande sköld mot många attacker på immunsystemet. Med nya smakrika recept kommer kålen från mormors tid att leta sig upp på moderna tyska tallrikar.
