Den värmeälskande äkta lagerbladen ska inte förväxlas med den så kallade körsbärslagren, eftersom dess blad är giftiga. Lagerblad från Laurus nobilis, å andra sidan, kan användas på en mängd olika sätt som kryddor och läkemedel.
När och hur ska man skörda lager?
Laurerblad bör skördas på våren eller hösten för bästa smak och optimala torkningsresultat. Bladen kan plockas individuellt eller skäras i grenar och bör hängas upp och ner för att torka. Efter ungefär en till två veckor är de tillräckligt torra och kan fyllas i kryddburkar.
Rätt tid att skörda lagrar
Om du förökar lageravläggare från sticklingar eller frön för dina egna behov bör du om möjligt inte skörda några löv från de nyplanterade lagerbuskarna det första året. Om du initi alt låter de unga plantorna utvecklas obehindrat med en balanserad tillförsel av näringsämnen, kan du förvänta dig goda skördar från dem för torkning under det andra året. Den bästa aromen och ett bra torkresultat får du om du klipper enstaka löv eller hela klasar av grenar på våren eller hösten.
Skörda och förvara lagraren på rätt sätt
På milda platser i Centraleuropa är det också möjligt att övervintra den äkta lagern (Laurus nobilis) utomhus. Elektriska häcksaxar bör dock inte användas när man klipper hela lagerhäckar, eftersom klippta lagerblad blir fult bruna på plantorna och utgör en risk för sjukdomar. Lagerbladen plockas vanligtvis för hand eller skärs som grenar och buntas ihop till buketter och hängs upp och ner för att torka. Om lagerbladen är tillräckligt torra efter cirka en till två veckor på en väl ventilerad plats kan de fyllas i en kryddburk som hela blad. Om de förvaras på lämpligt sätt kommer de att behålla sin fulla arom i cirka ett till två år.
Användningen av lagerblad i köket
Användningen av lager som krydda och medicinalväxt har en tradition som går tillbaka till antiken. Idag är många recept förfinade med lagerblad:
- Soppbuljong
- Spillrätter
- Pastasåser
- Kebabspett
- Lamm
- Nötköttsgryta
I många recept tillsätts lagerbladen endast under tillagningsprocessen för att överföra smaken och tas sedan bort före konsumtion.
Tips & tricks
Du kan också använda färska lagerblad direkt, men du måste vara mycket försiktigare med doseringen än när du använder torkade lagerblad.
