Granatäpplen, tillsammans med ananas, jordgubbar, bordsdruvor, vattenmeloner och citrusfrukter, är bland de så kallade icke-klimakterifrukterna som inte längre mognar efter att ha plockats. Även om granatäpplen säljs mogna kan de lagras under lång tid utan kvalitetsförlust.
Kan ett granatäpple fortfarande mogna efter att ha plockats?
Granatäpplen är frukter som inte är klimatiska som inte mognar efter att de har plockats. De måste skördas när de är helt mogna, men tack vare deras skyddande skal kan de lagras under lång tid utan att förlora kvalitet.
Efter- och icke-mogna frukter
De icke-mogna (eller icke-klimakteriska) frukterna skiljer sig från de eftermognade (klimakteriska) frukterna i deras andningsbeteende efter skörd:
- De icke-klimakteriska frukterna släpper då bara ut en liten mängd koldioxid,
- utsläppet av koldioxid från klimatfrukter ökar.
De frukter som inte längre mognar efter plockning måste därför skördas när de är helt mogna.
Kan lagras trots att den är helt mogen
Klimakterfrukterna kräver bara en viss minimimognad för att kunna plockas och sedan nå full mognad under lagring. De icke-mogna frukterna är å andra sidan avsedda för omedelbar konsumtion och kan inte lagras under lång tid eftersom de är helt mogna. Granatäpplet är ett undantag tack vare sitt skyddande skal.
Skydd genom skal rikt på tanniner
Det fasta, läderliknande ytterskalet skyddar de ätbara fröna inuti granatäpplet optim alt från alla yttre påverkan. Det robusta skalet säkerställer att granatäpplena enkelt kan transporteras från de växande länderna till Tyskland och lagras i några månader utan att tappa färskhet eller smak.
Under lagring torkar skalet på granatäpplet upp och blir allt fastare, men köttet under förblir fräscht och saftigt. Inuti granatäpplet skyddas fröna, som är fylliga med ljus eller mörkröd juice, dessutom från att torka ut av de ljusa, mjuka skiljeväggarna.
Tips & tricks
Man läser ofta att i ursprungsländerna lämnas de frukter som är avsedda för personligt bruk kvar på trädet tills skalet spricker upp. Sådana övermogna granatäpplen sägs smaka bäst.
