I sitt asiatiska hemland är citrongräs en lika vanlig krydda som persilja eller gräslök här i landet. Den delikata aromen passar bra till många rätter och ger dem en exotisk touch. Eftersom citrongräs har en hård, fibrös struktur är det olämpligt för direkt konsumtion. Du kan ta reda på hur du förbereder och förbereder den asiatiska örten för att ätas, tillsammans med andra intressanta fakta, i den här artikeln.
Hur förbereder jag citrongräs för att ätas?
När man äter med citrongräs används bara de vita delarna och den nedre förtjockningen (löken) av stjälkarna. Ta bort yttre, fibrösa blad och mörkgröna bladdelar, skär eller mal önskade delar till fina ringar och koka dem för att utveckla den fulla aromen.
Citrongräs smakar bäst när det är nyskördat
Citrongräs är inte längre en okänd exotisk art och du kan köpa den färska örten i vilken välsorterad stormarknad som helst. I asiatiska butiker kan du köpa fryst citrongräs under namnet Sereh. Här erbjuds också torkat citrongräs. Eftersom citrongräs förlorar mycket av sin citroniga, kryddiga arom under torkningsprocessen, rekommenderar vi att du använder färska eller frysta produkter. Citrongräs är särskilt gott om du odlar det hemma och skördar det färskt innan du lagar maten.
Används i köket
Även om alla delar av gräsväxten är ätbara och giftfria, används bara de vita delarna och den nedre förtjockningen (bulben) av stjälkarna för matlagning. Ta bort de yttre, mycket fibrösa bladen från lövklustret och skär av de mörkgröna bladdelarna före beredning.
Skär sedan löken och de vita delarna av bladen i mycket fina ringar. Använd en mycket vass kniv med sågtänder för detta arbete, eftersom citrongräs är ganska hårt. Beroende på dina personliga preferenser kan du dessutom mala dessa fina citrongrässkivor.
Koka alltid med citrongräs
Det ätbara citrongräset utvecklar sin fulla arom bara om du kokar det länge. Asiatiska hemmafruar bryter de nyskördade stjälkarna flera gånger och lägger dem direkt i maten. Detta har fördelen att du kan sila ur de sega stjälkarna vid servering och slipper tugga på små citrongrässpån. För att säkerställa att alla eteriska oljor kommer ut rekommenderar vi att du även klämmer ihop de trasiga stjälkarna med baksidan av en kniv eller ett strykjärn.
Lite känt: Citrongräs är en mild naturmedicin
De gröna bladdelarna av citrongräs är alldeles för bra för att slängas. Du kan göra utsökt citrongräste av de krossade stjälkarna. Välkyld, drycken är uppfriskande under varma sommardagar. Detta te är också ett mycket bra huskur för sommarens mag-tarmsjukdomar eftersom det har en kramplösande, smärtlindrande och antimikrobiell effekt.
Tips & tricks
Doften av citrongräs passar också perfekt till traditionella tyska rätter. Till exempel får höstlig pumpasoppa en behagligt syrlig, asiatisk ton från några citrongrässtjälkar som tillagas i den.
