Vildvitlök (Allium ursinum), även känd som "skogens vitlök", har fått ökande popularitet på menyerna i centraleuropeiska kök de senaste åren. Det finns några saker du bör tänka på när du samlar löv och blommor under den korta vilda vitlökssäsongen.
När och hur skördar jag vild vitlök på rätt sätt?
Vildlök skördas bäst i mars och april, då bladen är unga och friskt gröna och smaken är behagligt intensiv. När du samlar in, se till att den vilda vitlöken inte förväxlas med giftiga växter och inte har någon förorening. Efter skörd, bearbeta vild vitlök färsk eller frys in den.
Identifiera vild vitlök utan tvekan
Först när växterna dör på sommaren sprider sig den typiska lukten av vild vitlök genom skogen, innan dess måste man känna igen den på sina elliptiska, lansettlika blad eller de vita blomställningarna. På många ställen finns vild vitlök i lövskogarnas skuggiga sänkor. Det faktum att vissa giftiga växter ibland ser förvirrande lika ut som vild vitlök utgör dock en fara. Detta gäller i första hand följande växter, som också har liknande lokaliseringskrav som vild vitlök:
- Höstkrokus
- Prickig Rod of Aaron
- Lily of the valley
Även inom vilda vitlöksbestånd kan dessa växter förekomma som grannar och utgör därför en fara som inte bör underskattas. När du samlar in bladen bör du därför regelbundet göra ett lukttest och gnugga bitar av bladen mellan fingrarna för att tydligt kunna identifiera vildvitlöken genom den intensiva, vitlöksliknande lukten.
Bevara bestånden i trädgården
Att samla vild vitlök i din egen trädgård ger ett visst skydd mot förgiftning, förutsatt att din trädgård är fri från vildvitlökens giftiga motsvarigheter. Dessutom, om det finns tillräckligt med stängsel, är vilda vitlöksblad från din egen trädgård vanligtvis inte förorenade med patogenerna från den farliga rävbandmasken. Av säkerhetsskäl skadar det inte att skölja vilda vitlöksblad och blommor noggrant med varmt vatten innan du äter dem råa. Behöver du torr vildvitlök för vidare bearbetning eller för olika lagringsmetoder kan du klappa de skördade vildvitlöksbladen torra med en mjuk trasa eller pappershandduk. Om vildvitlök fortfarande är ung i den egna trädgården är det viktigt att skydda beståndet så att det kan förnyas och spridas vidare genom oberoende förökning. Lämna därför alltid minst hälften av löven på ett ställe, eftersom dessa är väsentliga för växternas energibalans och för att de vilda vitlökarna ska överleva nästa säsong. Dessutom, om du låter några växter blomma, kan du dra nytta av att självså frön.
De användbara växtdelarna av vild vitlök
I princip alla delar av den vilda vitlöksplantan är giftfria och kan därför även användas råa eller kokta. Eftersom blommorna ofta har en särskilt intensiv smak är det en smaksak att äta dem. En delikatess kan göras av de oöppnade vilda vitlöksknopparna om du skördar dem i tid i mars eller april. Lägg dem i vinäger som kapris så att du efter några veckors mognad kan njuta av ett gott tillbehör med en mild vitlökssmak.
Rätt tid att skörda vild vitlök: När ska man plocka?
I grund och botten är smaken på bladen i mars och april av en behaglig intensitet, särskilt i de friskt gröna, unga bladen. Även om smaken, som senare blir allt intensivare, vandrar från bladen till de vilda vitlöksblommorna från tidpunkten för blomningen, blir bladen då allt mer fibrösa och därför mindre lämpade för konsumtion. Dessutom, även om du planerar att torka bladen för lagring, bör du inte vänta på en torr fas innan du skördar. Tillräckligt återfuktade växter har en bättre och mer intensiv vildvitlökssmak än nästan uttorkade exemplar.
Hålla vild vitlök färsk efter skörd
Eftersom vildvitlök börjar vissna väldigt snabbt efter plockning bör den bearbetas färsk inom några dagar. För att förhindra att bladen torkar ut under transport bör de lindas in med en fuktig trasa för att skydda dem från att torka ut. Att transportera dem i en uppblåst fryspåse med några droppar vatten håller inte bara de vilda vitlöksbladen fräscha, utan skyddar också de känsliga löven från skador orsakade av klämning. Även om de förvaras i kylen kan fuktiga trasor eller en fryspåse med fukt förlänga hållbarheten med en dag eller två. Att förvara vildvitlök lufttätt i kylskåpet förhindrar dessutom att den intensiva lukten överförs till andra livsmedel. Eftersom vildvitlök förlorar mycket av sin delikata arom när den torkas, är det bättre att frysa in eventuella kvantiteter som blir över från insamlingen.
De olika användningsområdena för vild vitlök i köket
Omedelbart efter plockningen kan vildvitlöken bearbetas till följande mellanprodukter för att samtidigt förlänga dess hållbarhet:
- Vildlökssmör
- Vildvitlökss alt
- Vildvitlöksolja
Exempel på rätter tillagade direkt av färsk vild vitlök är:
- Vildlökspesto
- Vitlökssoppa
- Dippar med vildvitlökskrydda
Tips & tricks
När du skördar vild vitlök i naturen bör du välja platser där kontaminering med hundavföring eller liknande föroreningar kan uteslutas. Men på grund av rävbandmasken är det starkt tillrådligt att noggrant rengöra de plockade bladen innan du äter dem råa.
