Surnen (Rumex acetosa) är i allmänhet icke-giftig och bör, med lite övning och försiktighet, i allmänhet inte förväxlas med giftiga växter. Ändå finns det några saker att tänka på när du skördar och äter bladen.
Hur skördar jag syra på rätt sätt?
För att skörda syra på rätt sätt, plocka de gröna bladen på våren till och med juni, innan de blir röda och är mindre välsmakande för magen. Skörda endast en del av bladen för att säkerställa att växten växer ut snabbt och ta bort knoppar tidigt för bättre bladtillväxt.
Identifiera sorrel korrekt
Surnen växer ur marken i en rosettform och bildar långsträckta, lansettlika blad med en central delning. Det enklaste sättet att känna igen syra är under blomningen, då långa vippor med oansenliga, rödaktiga blommor bildas upp till en meter högt över marken. Men om möjligt bör du skörda de gröna bladen i förväg på våren, eftersom bladen blir röda från spetsen på sommaren och då inte längre tolereras lika bra av magen.
Odla syra specifikt och skörda hög avkastning
Om du vill plantera syran specifikt i din egen trädgård bör du så den på en plats som har så mycket sol som möjligt till maxim alt halvskugga. För en hög avkastning bör jorden vara jämnt fuktig, djup och så näringsrik som möjligt. Man kan också skörda löven flera gånger från våren till juni, eftersom syran producerar nya blad relativt snabbt om löven skördas delvis. Att ta bort blomställningarna så tidigt som möjligt säkerställer att all växternas energi kan läggas på bladtillväxt.
Använder syra i köket
Skörda alltid syran så färsk som möjligt från trädgården enligt dina aktuella behov, så att du kan njuta av maximal smak av denna fina vilda grönsak. När du förbereder den kan du fortsätta på liknande sätt som egenodlad spenat. Populära köksrecept med nyskördad syra inkluderar:
- Socket Soup
- Omeletter och såser med sorrelbitar
- som kryddig sallad med dressing
- som en del av Frankfurt Green Sauce
Om du inte får syran från din egen trädgård, när du samlar i naturen bör du välja växter som är så oförorenade som möjligt från obesprutade ängar och borta från hundpromenadstigar.
Tips & tricks
Sorrel kan användas som ett naturligt botemedel mot magproblem. Även om det innehåller mycket järn i sig bör det inte konsumeras om det finns järnbrist, eftersom oxalsyran det innehåller hämmar upptaget av järn i människokroppen.
