Svampen ligger på första plats bland odlade svampar i Tyskland. Omkring 64 000 ton produceras varje år och hamnar främst i konserver, gräddsåser och på pizza. Men om du vill samla ängssvampar själv bör du vara mycket bekant med de giftiga motsvarigheterna. Hemma rengörs sedan svampen och bearbetas vidare - som alla svampar håller inte svampen länge.
Hur rengör man ängssvampar på rätt sätt?
För att rensa ängssvampar ska de inte tvättas. Skär istället av stjälken, ta bort eventuella svarta eller bruna fläckar och gnugga svampen ordentligt med en kökshandduk eller svampborste. Skalet ska inte tas bort eftersom det finns många vitaminer där.
Hitta ängssvampar och skörda dem korrekt
Ängssvampen växer på ängar och gräsmattor, särskilt efter sommarens åskväder. Den tål dock inte konstgödsling, varför du bör pröva lyckan speciellt i regioner med "gammaldags" eller ekologiskt jordbruk. Det finns dock faror som lurar vid insamling: Förutom ängssvampen finns det andra arter som har rosa och, när de blir gamla, bruna lameller. Det nedre stamköttet av den giftiga karbolsvampen blir kromgul när den skärs, och denna svamp luktar också karbolsyra, gips eller "sjukhus". Särskilt unga, slutna exemplar av ängssvampen kan förväxlas med vita exemplar av den dödligt giftiga dödsmösssvampen. Av denna anledning bör du alltid försiktigt vrida svamp ur marken och aldrig skära av stjälken - du kan känna igen de giftiga svamparna på den förtjockade basen av stjälken.
Hur man rengör ängssvampen
När du kommer hem med bytet bör du rengöra dem direkt. Till skillnad från vissa skogssvampar ska ängssvampar inte tvättas eftersom de absorberar mycket vatten väldigt snabbt och blir sedan smaklösa. Istället är det bäst att gå tillväga enligt följande:
- Samla ihop en liten skalkniv, skärbräda och kökshanddukar.
- Skär först stjälken från svampen.
- Klipp sedan bort alla svarta eller bruna fläckar.
- Svamp behöver inte flåas - det finns massor av vitaminer under skalet.
- Ta nu en kökshandduk och gnugga varje svamp noggrant individuellt.
- Istället för kökshandduken kan du också använda en svampborste.
Du kan sedan bearbeta svampen som du vill.
Bearbetar ängssvamp
Det är bäst att förbereda svampen färsk direkt, för om du förvarar dem råa i kylen så håller de bara några dagar om du har tur. Svamparna kan också skivas och frysas, sedan kan du använda dem som färska svampar vid ett senare tillfälle. Svamp kan också konserveras genom att torka dem, sylta dem eller till och med koka dem.
Tips
De odlade svamparna som finns i snabbköpet tillhör en separat art, den tvåsporade Egerling (även kallad Champignon de Paris). Den kan odlas i källaren på inokulerade substratkulor, som du kan köpa som färdiga grödor.
