Trädsvampar har inte bara en mörk sida som skoningslösa trädförstörare. Många arter är ätbara och får gourmeternas hjärtan att slå snabbare. Om du vill dra nytta av deras kulinariska fördelar kan du bevara de kortlivade fruktkropparna. Den här guiden förklarar hur du skickligt kan bevara trädsvampar.
Hur kan jag bevara trädsvampar?
Det finns olika metoder tillgängliga för att konservera trädsvampar, som att frysa, torka med maskin eller luft, koka ner eller lägga dem i en oljig marinad. Före konservering ska svamp rengöras och vid behov kokas.
Var försiktig med den snabba måltiden från trädet
Innan du ägnar dig åt att konservera trädsvampar bör du utesluta all risk för förgiftning. Om du inte är säker på att identifiera svamparter, kontakta en svampexpert. German Society for Mycology (DGfM) har erkänt svampexperter som kan ge tillförlitlig information om näringsvärdet hos trädsvampar.
Bevara trädsvampar - Hur man bevarar fruktkropparna
Vissa ätbara trädsvampar är skadliga för hälsan när de är råa. Svamparter som mörk honungssvamp (Armillaria solidipes) eller honungsgul honungssvamp (Armillaria mellea) bör därför kokas kort innan konservering. Skölj andra ätbara fruktkroppar med vatten för att ta bort smuts. Följande alternativ är tillgängliga för konservering:
- Frys in för en hållbarhet på 3 till 12 månader
- Torka med maskin: Rengör svampen, skär dem i skivor och torka dem i avfuktaren tills de stelnar
- Lufttorkning: lägg ut på ett galler på en luftig, skuggig, torr plats
- Konservera: Koka upp svampen kort i s altat vatten, fyll dem i burkar, låt puttra i varmt vattenbad i 60 minuter och kyl upp och ner
Betning är ett smakrikt sätt att bevara trädsvampar. Häll 0,5 liter vitt vin, 0,5 liter vinäger i en kastrull och tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1 msk vardera s alt och koriander. En nypa muskotnöt och peppar rundar av kryddan. Låt svampen koka i denna buljong i 15 minuter. Sila sedan svampen, lägg dem i en burk med skruvlock och fyll allt med oliv- eller solrosolja.
Tips
Tindersvamp (Fomes fomentarius) är alldeles för bra för att slarvigt kassera efter att de har tagits bort från trädet. Årets svamp 1995 erbjuder en mängd olika användningsområden som den världsberömde glaciärmannen”Ötzi” uppskattade för 5 000 år sedan. Bland hans tillhörigheter fanns en bevarad tindersvamp, som han kunde använda för att antingen tända eld eller behandla sår.
