Medan tjänstebäret som buske eller träd nu i första hand är avsett att uppfylla visuella krav i de flesta trädgårdar, uppskattades det tidigare främst för sina ätbara frukter. Bären är inte direkt giftiga när de äts råa, men bearbetade produkter där bären värms upp är mycket smältbara och smakrika.
Är servicebärsfrukter ätbara och hur används de?
Frukterna av servicebäret är ätbara och rika på näringsämnen. De kan ätas färska eller göras till sylt, likör och te. Bären är redo att skördas i juni eller juli och ändrar färg från rött till mörklila eller blåsvart.
Skörda i rätt tid
Frukterna av servicebäret är vanligtvis klara för skörd i juni eller juli, beroende på plats och väder. Innan dess ändrar de sin färg från en klar röd av de fortfarande omogna frukterna till en mörk nyans av lila eller en nästan blå-svart färg. För att få produkter av optimal kvalitet vid bearbetning av frukterna bör frukterna inte skördas för tidigt. Men ta inte för mycket tid på att göra detta, annars kan du bli kvar. Många fåglar uppskattar frukten av tjänstebäret som en godbit. Du bör därför ibland skydda mindre buskar i krukan från faran att bli uppäten från luften med ett nät (€16,00 på Amazon). Eftersom en del av frukterna från servicebäret först mognar helt gradvis, kan du skörda flera gånger under en period på flera veckor.
Därför bör frukterna av servicebäret endast konsumeras färska med måtta
Fröerna från servicebäret, liksom bladen, innehåller små mängder så kallade cyanogene glykosider. De gastrointestinala besvären som uppstår efter att ha konsumerat stora mängder tuggade frön på grund av att cyaniden splittrats kan vara obehagliga, men utgör i allmänhet ingen allvarlig hälsorisk. I allmänhet utsöndras otuggade frön av nyätna fruktbärsfrukter helt enkelt av människokroppen osmälta. Om frukterna är helt mogna och konsumeras med måtta sägs de tanniner, mineraler och flavonoider de innehåller ha en positiv effekt på hälsan.
Mångfald av bearbetnings alternativ
Frukterna från servicebäret kan bearbetas på olika sätt och därmed göras användbara längre. Som regel bearbetas frukterna huvudsakligen till följande produkter:
- Sylt
- Liqueur
- Te
För att njuta av servicebärste torkas frukterna helt enkelt direkt efter skörd. För att göra en kopp te hälls ungefär en tesked av den torkade frukten i 200 ml kokande vatten. Du låter sedan frukterna dra i det varma vattnet i cirka tio minuter innan du kan njuta av teet med frukternas typiska marsipanliknande arom.
Koka stenpäronfrukter tillsammans med andra bär
Sylt gjord av stenpäronets frukter innehåller vanligtvis även andra bär, så att ännu godare resultat kan uppnås. Eftersom frukterna av servicebäret i sig innehåller mycket pektin behövs vanligtvis mindre konserverande socker än vanligt. När du gör sylt av frukten av servicebäret, koka helt enkelt ner 600 g serviceberry frukt tillsammans med 400 g hallon eller vinbär med cirka 500 g konserveringssocker.
Tips
De ätliga frukterna av servicebäret konsumeras inte bara av människor färska från trädet eller bearbetade. Frukt står också högt på menyn för många fåglar. Det som är lite problematiskt är att fåglarna smakar på bären när de fortfarande är omogna och det är därför svårt att komma före dem när de skördas. Så om du har planterat servicebäret i trädgården främst på grund av dess frukter och mindre på grund av dess dekorativa utseende, är det definitivt värt att installera ett fågelskyddsnät eller andra skyddsåtgärder.
