Alla kan vid första anblicken se att grön sparris är en annan typ av grönsak än vit sparris. Men vilka skillnader ligger bakom de olika färgerna? Kan du smaka skillnaden? Och vilken av de två varianterna är i slutändan mer rekommenderad? Många frågor som du kanske har ställt dig själv länge. Här kommer svaren.
Vad är skillnaden mellan grön och vit sparris?
Den största skillnaden mellan grön och vit sparris är i odlingen: Grön sparris växer ovan jord och bildar genom fotosyntesen klorofyll som ger den dess färg. Vit sparris växer under jorden och staplas upp, vilket hindrar den från att nå solljus och förbli blek. Grön sparris innehåller mer vitaminer och har en starkare arom än vit sparris.
Skillnader
- Odling, tillväxt och skörd
- Hälsovärde och ingredienser
- Smak
- Distribution och popularitet
Odling, tillväxt och skörd
Den största skillnaden mellan grön och vit sparris är förmodligen hur de odlas. Hobby trädgårdsmästare föredrar att välja den gröna versionen för sina egna sängar eftersom det är mycket lättare att underhålla. Vit sparris växer under jorden och måste staplas upp. Om spetsen tränger in i jorden skördas den omedelbart. Du kan lugnt låta dess gröna släkting växa så fort den sticker upp huvudet ur marken. Du skördar den när stjälkarna är tillräckligt långa och starka.
Hälsovärde och ingredienser
I egentlig mening är grön sparris blekt sparris. Den olika färgen beror på solljuset, som den vita sparrisen inte får. Ge det ett försök och stapla inte din vita sparris. På jordens yta blir det också grönt. När fotosyntesen börjar bildas pigmentet klorofyll, vilket ger det dess klargröna färg. Samtidigt ger grön sparris mer hälsosamma ingredienser på detta sätt. Sorten har
- mer provitamin A
- mer vitamin C
- mer folsyra
- tre gånger så mycket vitamin B
Smak
Vit sparris är idealisk för milda sallader. Men grön sparris kännetecknas av sin mer intensiva och starkare smak.
Distribution och popularitet
Vilken typ av sparris du föredrar är förstås en ren smaksak. Men enligt undersökningar ligger den vita sorten överst på popularitetsskalan i Tyskland. Andelen människor som föredrar grön sparris är till och med mindre än 10 %. Ändå uppskattar särskilt gourmeter den starkare aromen. Det är annorlunda i USA. Amerikaner föredrar grön sparris. Vit sparris är känd för åtminstone folk där. I Frankrike uppskattas dock den tredje formen: här hamnar lila sparris särskilt ofta på tallriken.
