Rödkål är en grönsak rik på vitaminer. Den kan användas på många sätt i köket och behöver inte nödvändigtvis serveras som tillbehör till gåsen. Rödkål är lätt att konservera, så du kan alltid ha några burkar till hands.
Hur kan jag få min egen rödkål?
För att framgångsrikt bevara rödkål behöver du fasta rödkålshuvuden, äpplen, lök, ister, rödvin, vatten, vinäger, socker, s alt, lagerblad, nejlika och kryddpepparfrön. Den förberedda rödkålen tillagas med ingredienserna och placeras i steriliserade burkar innan den kokas i 90 grader i 30 minuter.
Vakad rödkål
När du bearbetar rödkål bör du definitivt bära gummi- eller engångshandskar och ett köksförkläde. Det blå färgämnet i grönsaker är svårt att ta bort från hud och kläder.
Välj välslutna och fasta huvuden när du handlar
För 1 kg grönsaker, tillsätt ett till två äpplen, 1 lök, 1 msk ister, 1/4 l rött vin, 1/4 l vatten, lite vinäger, socker, s alt, lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar frön. De starka kryddorna ska dock inte läggas i burken, eftersom de kommer att krydda rödkålen kraftigt under lagringen.
- Ta bort det första lagret av blad från kålen.
- Kvartera huvudet och ta bort den vita stjälken.
- Skär kvartarna i tunna strimlor med en vass kniv eller använd en skivare.
- Tvätta kålen i kallt vatten.
- Skala och tärna äpplen och lök.
- Värm fettet i en stor gryta.
- Tillsätt löken, sedan kålen, äpplena och kryddorna.
- Koka kålen, tillsätt vätskan, tills den är mjuk. Krydda rödkålen väl. Se till att det finns tillräckligt med vätska i kålen, eftersom detta behövs vid tillagning.
- Under tillagningstiden, sterilisera masonburkarna i kokande vatten eller i ugnen på 100 grader i 10 minuter.
- Så fort rödkålen är kokt, tillsätt den varm i burkarna. Örten ska täckas med vätska.
- Stäng burkarna och koka i cirka 90 grader i en halvtimme.
Använd antingen en automatisk burk/larmvattenkokare eller din ugn.
Häll tillräckligt med vatten i vattenkokaren så att hälften av glasen är i den. I ugnen, använd droppformen och häll här ca 2 cm vatten. Efter tillagningstiden ligger glasen kvar i den avstängda ugnen/kokaren och svalnar sedan helt under trasa på bänkskivan.
