Vanilj är en av de dyraste kryddorna eftersom orkidéfrukten är särskilt värdefull. Det är vettigt att använda en vaniljstång så effektivt som möjligt. Den mals först när baljan har skrapats ur och förberedd.
Hur maler man en vaniljstång?
För att mala en vaniljstång måste den först skrapas ur och torkas. Skrapa ur vaniljmassan och torka baljan försiktigt i ugnen på 50 grader. Mal den helt torkade baljan i en krydd- eller kaffekvarn till fint vaniljpulver.
Krapa ut märgen
Riv vaniljstången en gång på längden så att du kan öppna upp den. Inuti finns fröna, som är omgivna av ett oljeinnehållande ämne. Detta gör att vaniljmassan påminner om en svart pasta. Ta en kökskniv och skrapa frömassan ordentligt från baljorna. Den kan användas för att smaksätta puddingar och andra desserter eftersom den innehåller den högsta koncentrationen av vanillin.
Använda podden
Du behöver inte slänga den tomma vaniljfrukten eftersom den har en stark vaniljdoft. Koka dessa antingen direkt i mjölk för att släppa smaken. Ett annat alternativ är att torka så att vävnaden tappar vätska och är lättare att mala.
Torka vaniljstången försiktigt:
- Förvärm ugnen till 50 grader
- Lägg fruktskidan på en bakplåtspappersklädd plåt
- ställ in den i ugnen och stick in kniven i luckan
Fruktvävnaden är helt torr när du lätt kan bryta den med handen. Detta skonsamma torknings alternativ tar flera timmar. Högre temperaturer i kombination med kortare tider är möjliga, men ökar risken för brännskador och ger snabbt en bitter eftersmak.
Tips
När du har kokat vaniljfrukten kan du sedan skölja den med varmt vatten, torka den och använda den igen. Tyget är extremt aromatiskt och ger alltid en fin vaniljsmak.
Smaksättningssocker
Färska och hackade baljhalvor ger ett sött vaniljsocker om du lägger dem i en burk med skruvlock med socker i minst en vecka. Du kan sedan hacka upp den i matberedaren, eller ta bort kapselbitarna och mala dem separat.
Grinding
För att pulver ska kunna produceras under vidare bearbetning måste tyget vara helt torrt. De förberedda resterna bearbetas till vaniljpulver i en krydd- eller kaffekvarn. Blandare och elektriskt drivna hackare fungerar lika effektivt. Doften bevaras bäst i lufttäta burkar med skruvlock i mörka och torra förhållanden.
