Inlagda gurkor har en lång tradition. Vad som är mindre känt är att vanliga gurkor eller gurkor också är lämpliga för denna form av konservering. Med en aromatisk brygd håller sig även en stor skörd fräsch i många månader och är en välkommen förändring av vintermenyn.
Hur kan man sylta gurkor?
Gurkor kan konserveras genom att blötlägga dem i en aromatisk buljong gjord av vinäger, vatten, socker, honung, s alt och kryddor som dill, pepparkorn, lök och eventuellt vitlök och chili. Använd tättslutande burkar och förvara dem sedan på en sval, mörk plats.
Användare behövs
För att sylta gurkor behöver du tättslutande burkar där ett vakuum bildas när de svalnar. Dessa kan vara:
- Burkar med skruvlock vars tätning är intakt (twist-off burkar)
- Klassiska murarburkar med gummiring, lock och metallklämma. Med dessa måste du koka gurkorna i ett andra steg.
Recept på sötsyrlig inlagd gurka
Ingredienser:
- 1 kg gurka
- 1 rödlök
- 150 ml äppelcidervinäger
- 150 ml vit balsamvinäger
- 300 ml vatten
- 2 matskedar socker eller 2 skvätt sötningsmedel
- 1 msk skogshonung
- 1 msk s alt
- 1 tsk svartpepparkorn
- 4 dillkvistar
Om så önskas: 1 – 2 vitlöksklyftor, 1 chilipeppar
Förberedelser
- Sterilisera burkar i kokande vatten i tio minuter.
- Tvätta gurkorna noga, skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Skär i tunna skivor.
- Skala löken och skär i ringar.
- Tvätta dill och centrifugera.
- Häll vatten, vinäger, sötningsmedel, honung, s alt, pepparkorn, ev vitlök och chilipeppar i en kastrull och låt koka upp.
- Lägg till gurkskivorna och koka kort.
- Häll allt i burkarna, fördela dill och kryddor jämnt.
- Stäng omedelbart.
- Sätt på locket och låt svalna.
- Vänd, kontrollera om burkarna är tätt förslutna, märk dem, förvara på en sval, mörk plats.
Koka gurkor
Om du använde klassiska murarburkar måste inläggningen kokas ner ytterligare. Proceduren är något annorlunda:
- Lägg gurkskivorna i burkar med kryddorna.
- Bred buljongen över den. Det ska vara en två till tre centimeter bred kant i toppen. Gurkorna måste vara helt täckta med fonden.
- Stäng varje burk med lock, gummiring och klämma.
- Placera på burkens ställning så att minst hälften av behållarna är i vattenbadet.
- Blötlägg i 85 grader i 30 minuter.
- Ta bort och låt svalna.
- Kontrollera att alla lock sitter ordentligt på.
- Etikett, förvara på en sval och mörk plats.
Tips
Sur inlagd gurka smakar inte bara gott, den är också väldigt nyttig. De läckra grönsakerna är rika på levande mikroorganismer som har en positiv effekt på tarmfloran och immunförsvaret.
