Tryffel är mestadels underjordiska svampar som är så sällsynta att en tryffeljägare med hund bara hittar några av dessa delikatesser på en dag. Detta gör dem till en dyr delikatess som inte alltid finns att köpa. Du kan bevara tryffel genom att torka dem och på så sätt få dem att hålla längre utan att påverka smaken för mycket.
Hur torkar man tryffel?
För att torka tryffel, lägg svampen på en luftig, skuggig plats och täck dem med en mörk trasa. Byt trasa dagligen och vänd svampen för att förhindra mögeltillväxt. Torkningen tar mellan fyra och åtta dagar.
Förvara tryffel ordentligt
Väl skördad förlorar svampen gradvis sin arom på grund av oxidation. Ju högre temperatur, desto snabbare sker detta. Därför ska du alltid förvara tryffel sv alt, mörkt och torrt, om möjligt i originalförpackningen. Den kallaste delen av kylskåpet är idealisk.
Torka tryffel själv
Tryffel kan torkas mycket bra och kan hållas i många månader:
- Lägg upp svampen på ett fat och täck delikatessen med en mörkfärgad kökshandduk.
- Placera tryffeln på en luftig, skuggig plats.
- Byt handduk varje dag och vänd svampen så att den inte börjar mögla.
- Det tar mellan fyra och åtta dagar att torka.
Torkning med silikagel
Torkning av tryffel är mycket lättare om du använder silikagel:
- Använd en tättslutande behållare där du placerar ett litet upphöjt område, till exempel en uppåtvänd skål.
- Strö ett fint lager kiselgel i burken, men inte på det upphöjda området.
- Lägg tryffeln på riset och ställ allt i kylen.
- Byt våt gel regelbundet tills svampen torkar.
Vakuumförslut torkade tryffel
De helt torkade svamparna förpackas sedan lufttätt med en vakuumförseglare. På detta sätt, förvarade på en sval, mörk plats, kommer de att hålla i ungefär ett år.
Tips
Den torkade tryffeln kan lätt frysas. Lägg delikatessen portionsvis i plastfolie, vakuumförslut den och ställ svampen i frysen. Bevarad på detta sätt håller specialiteten i flera år.
