Hobbyträdgårdsmästare kan ofta se fram emot en stor tomatskörd. Tyvärr håller buskens frukter bara cirka två veckor under optimala förhållanden. Det finns dock fantastiska konserveringsmetoder som inte bara förlänger hållbarheten, utan faktiskt intensifierar aromen.
Hur konserverar man tomater?
Tomater kan konserveras genom att torka, frysa, koka eller sylta. Vid rätt användning behålls smaken och näringsämnena och tomaterna kan senare användas som bas för såser, soppor eller andra rätter.
Variant 1: Torra tomater
Du bör bara torka perfekta, fullt mogna frukter. Sorter som "San Marzo", som har ett tunt skal och fast kött, är idealiska. I princip kan du konservera vilken tomat som helst genom att torka den.
- Tvätta tomaterna noggrant, klappa dem torra och skär upp frukten på ena sidan.
- Vik ut de halvor som är anslutna på andra sidan och ta bort skaftbasen.
Torka i ugnen
- Placera tomaterna med skinnsidan nedåt på gallret.
- Sätt ugnen på 70 grader och placera den på mitten av gallret.
- Lämna dörren på glänt så att fukten kan komma ut.
- Torktiden är cirka sju timmar.
Torkning i dehydratorn
Om du har en sådan apparat, följ tillverkarens instruktioner när du torkar tomaterna. Beroende på torkställningens höjd och dehydratorns prestanda måste du skala och/eller hacka tomaterna i förväg. Vid 60 grader tar torkningsprocessen cirka tio timmar.
Lufttorkande tomater
- För att göra detta, tvätta frukten och skär den på mitten.
- Placera tomaterna med skurna sidan nedåt på galler och placera frukterna, täckta med gasväv, på en solig och luftig plats på terrassen eller balkongen.
- Vänd den torkade maten minst en gång om dagen. Torktiden är tre till fem dagar, beroende på väderförhållandena.
Variant 2: Frys in tomater
Frysta tomater kan användas för att göra soppor och såser efter upptining.
- Tvätta tomaterna, skär ut stjälken.
- Gör ett korsformat snitt på undersidan, doppa i kokande vatten i några sekunder, skölj i iskallt vatten och dra av huden.
- Halvera, ta bort fröna, skär i bitar.
- Packa i lufttäta behållare eller fryspåsar och frys in.
Variant 3: Koka tomater
Konserverade tomater är en utmärkt bas för aromatiska såser, soppor och chutneyer:
- Tvätta den perfekt mogna frukten och skala av skalet.
- Halvera tomaterna, skär ut stjälken och fröna.
- Krossa frukterna och fyll dem ordentligt i tidigare steriliserade behållare.
- Häll s altvatten över, stäng omedelbart och lägg i burken i 30 minuter vid 90 grader.
Alternativt kan du koka tomatsås enligt ditt favoritrecept, häll upp den i steriliserade burkar medan den fortfarande är varm och koka ner enligt beskrivningen ovan.
Variant 4: Inlagda tomater
Särskilt små tomatsorter, som körsbärs- eller cocktailtomater, kan konserveras genom att sylta dem. Både vinäger och olja kan användas. Tillsatta kryddor ger tomaterna en underbar arom.
Inlagda tomater smakar väldigt intensivt om du bearbetar tidigare torkad frukt på detta sätt.
Tips
Ett bra sätt att konservera tomater är att göra ketchup. Även gröna frukter som du inte vill låta mogna är lämpliga för detta.
