Den gula cikorin från snabbköpet växer i en mörk produktionshall. Dess blad är därför mildare än de gröna exemplaren som dyker upp utanför i ljuset. Men en liten bitterhet finns kvar. Kan den också ätas rå?
Kan jag äta cikoria rå?
Ja, du kan säkert äta färsk cikoriaråom du gillar dess smak. Ta bort de gula bladen från stjälken, som är den mest bittra. Du kan sedan knapra dem på egen hand, doppa dem i såser eller förbereda dem med andra ingredienser som en sallad.
Hur smakar rå cikoria?
Rå cikoria ärknäckigoch smakaruppfriskande, men har en distinktmärkbar, som kommer från det bittra ämnet laktukopikrin. De yttre bladen innehåller mer av det, varför de är mer bittra än de inre bladen. Röd cikoria, en korsning mellan gul cikoria och röd radicchio, är mycket mildare. Detta gör den ännu bättre som raw food, också för att den behåller sin vackra röda färg när den är rå, som skulle blekna när den ångades, gräddades, etc. Om du odlar cikoria själv: de blå blommorna är också ätbara råa och passar som matdekoration.
Hur hälsosamt är rå cikoria?
Rå cikoria ärmycket hälsosam, hälsosammare än uppvärmd cikoria, eftersom värme är känt för att förstöra några av ingredienserna. Förutom endast 16 kcal per 100 gram innehåller cikoria även:
- Vitamin A, B och C
- Kalium och zink
- Fiberinulin
- Bitterämnen (är också hälsosamma!)
Cikoria som du vill äta rå ska vara perfekt och fräsch och dessutom noggrant tvättad.
Är fryst cikoria ätbar efter upptining?
Du kan frysa cikoria för att hålla den i upp till ett år. Men efter upptining har den inte längre den krispiga konsistensen som färska blad. Den förblir råätbar, men smakar inte riktigt gott.
Hur vet jag om cikoria fortfarande är bra?
Ta en närmare titt på den gula knoppen. Om det ärfast och skarptoch stängt vidtips, talar det för friskhet. Bladen ska inte vara skadade, vissnade eller ha bruna fläckar. Lukta på det! En obehaglig lukt kan också tyda på att cikoria är dålig.
Vilka salladsingredienser passar rå cikoria bra till?
Valet av salladsingredienser är en fråga om din egen smak. Cikoria är särskilt populärtkombinerat med frukt eftersom dess sötma tar bort en del av bitterheten. Prova med bananer, päron, mandariner eller vindruvor.
Tips
Förvara färsk cikoria på en sval, mörk och fuktig plats
Cikoria som du inte kan använda direkt bör slås in i en fuktig trasa och förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet. Den håller sig fräsch i flera dagar.
