Sloefrukter med sin karaktäristiska syrliga, aromatiska smak har gjort comeback i köket de senaste åren. Oavsett som en aromatisk gelé, en invärtes värmande törneld eller som ett biologiskt botemedel mot blödande tandkött och magproblem: de små stenfrukterna innehåller många hälsosamma ingredienser som gör dem till en hälsosam höjdpunkt i köket och medicinskåpet.
När och hur ska man skörda slänter?
Sloes är optim alt mogna när skalet har en stark blå-svart färg. De kan skördas i slutet av november till början av december, helst efter den första frosten, som mjukar upp aromen. När du skördar, använd stadiga handskar och en jacka och använd en korg som andas.
förfader till plommon
Sorttorns frukter och bladverk ser ut som miniatyrversioner av plommon, som föddes upp av människor genom att korsa svarttorn med körsbärsplommon. Till skillnad från sina storebröder smakar dock de små frukterna väldigt sura och lämnar, när de äts råa, en obehaglig lurvig känsla i munnen.
Fader Frost mjukar upp smaken
Aromen av stenfrukterna blir lite mildare och mer aromatisk om du plockar dem efter den första frosten i slutet av november till början av december. Minusgraderna gör svarttornets cellväggar mer genomsläppliga och stärkelsen som finns i frukten omvandlas till socker.
När är svarttornen mogen?
De små frukterna har nått optimal mognad när skalet har en stark blåsvart färg upp till stammens bas. Om du inte vill vänta till den första frosten med att skörda, är det nu rätt tid att plocka stenfrukterna. Detta säkerställer att de läckra små bären inte redan har plockats av fåglarna och att du knappt hittar någon frukt kvar.
Spiked Delicacy
Att plocka slänter kan vara lite av en utmaning. Svarttornet är väl skyddat av de långa, mycket vassa ryggarna och de små druvorna måste plockas individuellt från grenen. När du skördar, använd stadiga handskar (13,00 € på Amazon) och en jacka så att du inte skadar dig på skotttörnen.
Samla de läckra frukterna i en luftgenomsläpplig korg och bearbeta dem så snabbt som möjligt. På så sätt blir inte slånorna skrynkliga eller börjar förstöra. Vilda frukter kommer inte överens med plastpåsar – det gäller även vilda frukter som berberis eller fläder. Innan ytterligare bearbetning, om inte receptet kräver annat, ta bort den stora kärnan av frukten eftersom den innehåller spår av vätecyanid.
Tips & tricks
Plocka alltid vilda slånskor från trafikerade vägar och besprutade fält. "Pochera" inte i naturreservat. Det är förbjudet att skörda svarttorn här, eftersom de läckra frukterna tjänar som värdefull föda för många fågelarter under den kalla årstiden.
