Persikor finns i många olika färger, varför de olika varianterna av "gudarnas frukt" särskiljs från varandra främst genom sin köttfärg. De flesta persikosorter har vitt eller gult kött, men endast ett fåtal sorter är klarröda. Den förmodligen mest kända röda persikan är den nästan utdöda röda vingårdspersikan.
Vad är en röd persika och vad används den till?
Red Vineyard Peach är en sällsynt persikasort med en fast röd färg, även känd som "blodpersikan". Den smakar ganska bittert och äts sällan rå, men är idealisk för söta och s alta rätter som sylt, kompott, chutney eller alkoholh altiga drycker.
Perika med blodröd färg
De mogna frukterna av den röda vingårdspersikan är genomgående klarröda - det vill säga både skalet, som har ett mycket fast skal, och köttet upp till kärnan. Av denna anledning kallas sorten ofta för "blodpersika". Det finns dock även ljusröda till vita sorter av vingårdspersika, som dock inte har några skillnader i smak. Trädet, som förblir relativt litet, blommar relativt tidigt med vackra rosa blommor, och växten föredrar också ett varmt och soligt klimat.
Röd persika är särskilt välsmakande när den bearbetas
För hundra år eller mer sedan var planteringar av den röda vingårdspersikan också normala i tyska vinodlingsregioner (särskilt på Mosel). Persikoträdgårdar finns dokumenterade redan på 1500- och 1600-talen. I slutet av 1900-talet var växten nästan bortglömd, men dess utrotning förhindrades lagom. Doften av den röda vingårdspersikan är mycket intensiv, men samtidigt allt annat än persikosöt. Frukterna smakar ganska syrligt och äts därför sällan råa. Istället kan denna persika användas i en mängd olika söta och s alta rätter. Först då utvecklar den sin underbara arom.
Receptidéer – från sött till s alt
Före alla förberedelser bör du ta bort det mycket fasta, pälsiga skalet av denna sort. Detta görs bäst genom att kort skålla frukten med kokhett vatten. Ta sedan bort fruktköttet från den mycket täta kärnan och kan nu förbereda den mogna persikan efter önskemål.
Söta vingårdspersikaspecialiteter
- Sylt och pålägg (särskilt med kanel, stjärnanis och kryddnejlika)
- Compote
- Topping för fruktkaka
- Persikomousse (beredd med t.ex. björnbär och persikolikör)
- Rumtopf (inlagda frukter i rom eller konjak)
Smakliga idéer
- Chutney (kryddig persikosås gjord av persikopuré, smör, socker, vin; kryddad med s alt, peppar och stjärnanis)
- som en komponent i såser, till exempel som en fruktig sås till vilt
- alkoholh altiga drycker som: T.ex. fruktkonjak eller likör
Röda vingårdspersikor kan kokas eller frysas.
Tips & tricks
Älskare av sällsynta tomatplantor kommer också att hitta en variation av tomater som går tillbaka till viktoriansk tid som kallas "Red Peach" och vars utseende påminner starkt om en persika. Motsvarande frön kan köpas i specialiserade onlinebutiker.
