De flesta känner förmodligen till lavendel som ingrediens i doftpåsar för att bekämpa mal eller som den dominerande noten i en parfym - till exempel Köln, skapad i början av 1700-talet, är känd och har en intensiv doft av lavendel. Det är dock föga känt att lavendel också kan användas som krydda i köket.
Hur använder man lavendel i köket?
Lavendel i köket är en passande krydda med en lätt besk arom, liknande rosmarin. Det är bäst att använda Lavandula angustifolia (äkta lavendel) och dosera sparsamt, speciellt med torkade växtdelar. Experimentera med lavendel i s alta och söta rätter.
Ovanlig doft för den som gillar att experimentera
På grund av den intensiva, blommiga doften kan du förvänta dig att lavendel har en ganska söt smak. Motsatsen är fallet: lavendel har en något bitter arom som liknar rosmarin. Om du vill experimentera med lavendel kan du först testa att göra klassiska rosmarinrätter med lavendel istället. Men lavendel smakar inte alltid likadant: beroende på vilken sort det är och om växtkomponenterna som används är färska eller torkade, ändras smaken.
Vilken typ av lavendel ska du använda?
Sorterna av Lavandula angustifolia, den riktiga lavendeln, är bäst lämpade för matlagning. Jämfört med till exempel lavendel är denna mycket mildare och något sötare i smaken. Många har haft dåliga erfarenheter av lavendel vid matlagning eftersom den innehåller en hög andel saponiner och därför snabbt blir tvålaktig. Trots det kan lavendel också användas som krydda i köket, men du bör använda den så färsk och så sparsamt som möjligt. Ulllavendel, å andra sidan, används främst i söta rätter.
Torkat eller färskt?
Både bladen och blommorna kan användas torkade eller färska. Kryddad lavendel blir dock mer intensiv i smaken så fort den torkat – därför bör du använda torkade växtkomponenter ännu mer sparsamt än färska. Om möjligt, använd bara de mycket unga bladen för matlagning - ju äldre de är, desto tvålare blir de. De torkade blommorna kan användas till garnering, men också för att smaksätta socker, s alt, vinäger eller olja.
Rätt dosering spelar roll
Lavendel, särskilt när den är torkad, bör användas mycket sparsamt. Dess intensiva arom tenderar att snabbt dominera hela rätten. Det är därför det är bättre att prova det långsamt och se hur du och din familj tycker om det bäst. Lavendel är en mycket ovanlig krydda som först bör testas i alla dess möjligheter.
Tips & tricks
Lavendel eterisk olja kan också användas för matlagning. Späd ut lavendeloljan med till exempel olivolja (några droppar räcker) och tillsätt sent – annars förångas den flyktiga aromen.
