Vildlök är känd för sin vitlöksliknande smak och skördas därför ofta för användning i köket. Förutom bladen kan knopparna på de fortfarande stängda blommorna också bearbetas till en riktig delikatess.
Hur använder man vildvitlöksknoppar?
Vildlöksknoppar skördas bäst på våren när de fortfarande är stängda och kan bearbetas till så kallad vildvitlökskapris. För detta behöver du vilda vitlöksknoppar, s alt och örtvinäger. Efter att ha betat och kokat vinägern flera gånger är kaprisen klar att ätas efter cirka två veckors lagring.
Den bästa tiden att skörda vild vitlök
Traditionellt förfinas många traditionella vårrecept med vild vitlök, eftersom de nyodlade bladen då har en väldigt fräsch arom. För att skörda de knoppar som ännu inte har blommat måste du vara särskilt uppmärksam på din miljö, eftersom tidpunkten för blomningen beror på många faktorer som det regionala klimatet och allmänna väderförhållanden under ett år. Om du upptäcker vassa, gröna knoppar på långa stjälkar under en promenad i mars och april, för att undvika förvirring, bör du gnugga ett blad mellan fingrarna innan du samlar dem tills den typiska doften av vild vitlök med dess vitlökston märks. Eftersom knopparna är i detta stängda tillstånd bara några dagar, bör du inte vänta för länge innan du skördar dem för konsumtion.
Kapris från vildvitlöksknoppar
Ett populärt recept för att sylta vild vitlök är att göra så kallad vildvitlökskapris. Eftersom vildvitlök annars bara har en mycket kort hållbarhet kan den delikat kryddiga smaken också bevaras och lagras i några månader. För att förbereda en portion behöver du följande ingredienser:
- 1 kopp vildvitlöksknoppar
- 1 tesked s alt
- 0, 125 liter örtvinäger
Lämna först de rengjorda vildvitlöksknopparna med s alt i några timmar. Koka sedan upp örtvinägern och tillsätt knopparna. Efter att ha silat och kokat upp vinägern igen hälls den över knopparna i en burk med skruvlock. Efter cirka tre dagar kokas ättikan igen och tillsätts sedan i knopparna igen. Dessa kan sedan ätas efter cirka två veckors förvaring på en sval, mörk plats.
Tips & tricks
Samla inte alla vilda vitlöksknoppar på ett ställe så att plantorna kan regenerera och fortsätta att föröka sig på sin plats via självsådd.
