Kärtskockor är en medelhavsdelikatess som också är mycket populär i Tyskland. De knoppar som erbjuds är den odlade kronärtskockan. Den vilda kronärtskockan däremot är tyvärr ofta underskattad.
Kan jag äta vild kronärtskocka?
Den vilda kronärtskockankan ätas. Den smakar betydligt mer aromatiskt än de odlade formerna. I många länder anses det vara en utmärkt vintergrönsak. Men på grund av sina hårda blad och starka taggar säljs den sällan i stormarknader.
Vad är vilda kronärtskockor?
Vilda kronärtskockor, latinska Cynara cardunculus, ärMedelhavstistelväxter De odlade växterna, riktiga kronärtskockor och kardon, avlades från dessa. De olika arterna skiljer sig lite åt i storlek och utseende. Den vilda kronärtskockans ryggar är dock starkare och bladen är hårdare. Detta gör skörden svårare, varför vilda kronärtskockor sällan säljs här.
Hur äter jag den vilda kronärtskockan?
Både knoppen och stjälkenav den vilda kronärtskockan äts. Den vilda kronärtskockans knopp har en starkare arom än den odlade växtens. Beredningen är densamma för båda plantorna. Som med kardon är stjälkarna på denna växt ätbara. Dessa blekas först i omslagspapper eller halm. Stjälkarna kokas sedan, steks eller bakas som pinngrönsaker.
Tips
Vild kronärtskocka som ersättning för löpe
I vissa medelhavsregioner används torkade vilda kronärtskockablommor som ett örtsubstitut för löpe. Detta saktar ner processen för att göra ost. Denna typ av osttillverkning kräver viss erfarenhet. Tack vare den vilda kronärtskockan skapas en kryddig, aromatisk ost.
