De trivs vilt vid sidan av vägen eller under hobbyträdgårdsmästarens omtänksamma hand. En mystisk luft har omgett fläder i generationer. Syrlig i smaken, mycket nyttig, men ibland giftig. Fördjupa dig i en fascinerande mångfald här.
När och hur skördar du fläder?
Fläder är redo att skördas från augusti till september och bör vara helt färgade. Vid skörd, skär av skärmarna, sortera ut omogna frukter och tvätta dem. De är giftiga råa, så de måste värmas eller kokas innan de äts.
När skördas fläder?
I trädgården är fläder redo att skördas lite tidigare än i naturen. Mognadsperioden sträcker sig därför från augusti till september. Frukterna visar visuellt sin mognad genom att vara helt färgade.
Bären på det svarta fläderbäret är lila-svarta, utan någon röd nyans. Detsamma gäller frukten av det blå fläderbäret. Frukterna av det röda fläderbäret, känt som rådjursfläder, har inte längre grönaktiga fläckar.
Vilken skördeteknik rekommenderas?
Tidigare år användes fläderjuice för att färga kläder, hår och mat. Det följer att det är viktigt att skydda händer och kläder vid skörd. Följande procedur har visat sig vara framgångsrik:
- klipp av hela skalet med bären med en sax
- sortera ut omogna frukter med två fingrar
- bär in skörden i huset i en korg eller plastbalja
- skölj de individuella fruktskärmarna under rinnande vatten
- Riv fläderbären över en kökssil med en gaffel
- stena sedan de röda fläderbären
Var inte frestad att småäta de råa bären medan du plockar. I värsta fall får du betala för det med kraftiga magsmärtor och kraftigt illamående. Orsaken är innehållet av giftigt sambunigrin, som endast sönderdelas vid upphettning.
De viktigaste näringsvärdena
Fläder är rika på provitamin A och innehåller olika B-vitaminer i betydande mängder. De får också poäng med dessa värden per 100 gram:
- 48 kalorier
- 0,5 gram fett
- 2,5 gram protein
- 7, 4 gram kolhydrater
- 4, 0 gram fiber
Hur man lagar fläder välsmakande
Utan tvekan har fläderbärets frukter en syrlig, bitter smak. Knappast något recept fungerar utan en generös portion socker. Eftersom gifth alten endast kan lösas upp genom upphettning är det mest populära preparatet att koka ner det för att göra sylt. Så här fungerar det:
- Blanda 1,5 kilo tvättade fläder med saften av en citron
- Rör ner 500 gram konserveringssocker jämnt
- Koka upp i grytan under omrörning och fortsätt koka i 4 minuter
Den varma blandningen hälls i steriliserade skruvförsedda burkar, som efter förslutning måste vändas upp och ner i minst 10 minuter.
Juiceing av bär för en vitaminkick
Om du har en juicepress tillgänglig kommer enheten snabbt att förvandla dina färska fläder till uppfriskande, hälsosam vitaminjuice. För att göra detta, fyll den nedre delen av grytan med vatten och tillsätt 400 gram socker i juiceuppsamlingsbehållaren. Lägg 2 kilo av de rengjorda bären i silinsatsen. Juicing tar 50 minuter.
Omkring 5 minuter före slutet av proceduren, ta en halv liter juice och häll den ovanifrån över de återstående bären. På så sätt skapar du konsekvent koncentration. Sist men inte minst kommer den varma flädersaften i flaskor som omedelbart stängs tätt. Utspädd med mineralvatten smakar juicen särskilt uppfriskande.
Frys ordentligt för lång hållbarhet
Kärleksfull vård av fläder resulterar vanligtvis i en riklig skörd. Om inte alla fläder kan bearbetas direkt kan det bli en viss tidspress. Alla typer av fläder tenderar att fälla sin frukt och löv på hösten. För att överbrygga tiden fram till förberedelse är frysning en praktisk lösning. Så här gör du:
- frys de tvättade bärskärmarna helt
- alternativt, kamma ut frukten med en gaffel
- plocka ut omogna och övermogna bär
- fyll alla användbara fläderbär i fryspåsar
I det sista steget, förslut påsarna så lufttätt som möjligt och lägg allt i frysen. Förresten, kylan bryter inte ner den giftiga ingrediensen, så de tinade fläderbären måste kokas innan konsumtion.
Flädertorka i ugnen och dehydrator
Den traditionella torkningskonsten kommer i förgrunden igen, eftersom ingen vill behandla sin fruktskörd med kemiska konserveringsmedel. De små bären av fläderbär är de idealiska kandidaterna för att bevara dem naturligt genom att specifikt ta bort vattnet.
Planen fungerar i ugnen genom att den tvättade frukten sprids ut på en bakplåt. Med en över- och undervärme på 50 grader Celsius tar torkningsprocessen lite längre tid än cirkulerande luft. Om du inte vill blockera ugnen länge, använd en speciell dehydrator. Denna är utrustad med en värmare, en fläkt och flera silar. Fläderbären torkas vid 60-70 grader Celsius.
Tips
Inte bara bären är lämpliga för konsumtion, utan även fläderblommor. Nyplockad och doppad i pannkakssmet, stek blommorna i fläskfett. Den regionala specialiteten serveras under namnet "Hollerküchle".
