Färsk pepparrot är en mycket kryddig grönsak som ofta serveras riven till fisk eller tillagat kött. På grund av sin antibiotiska effekt har den ett bra inflytande på vårt immunförsvar. Pepparrot säljs i burkar, men du kan även laga den själv.
Hur kan man pepparrot?
För att konservera pepparrot behöver du pepparrotsrötter, vinäger och s alt. Tvätta och skala rötterna, riv dem fint och blanda dem med s alt och lite vinäger. Häll blandningen i steriliserade burkar, täck med vinäger och förslut burkarna. Förvarad på en sval, mörk plats håller pepparroten i cirka fyra veckor.
Bevara färsk pepparrot
Förutom pepparrotsrötter behöver du god vinäger och s alt för att konservera. För förvaring används små burkar med vridbart lock, som först måste steriliseras i kokande vatten eller ugnen på 100 grader.
- Tvätta rötterna under rinnande vatten. Det är bäst att använda en grönsaksborste.
- Skala pepparroten med en grönsaksskalare. Om du upptäcker gröna fläckar under skalet, skär ut dem generöst eftersom de smakar bittert.
- Ta ett fint rivjärn och riv rötterna i en stor skål. Om du river en större mängd bör du blanda i lite citron för att förhindra att pepparroten oxiderar och blir brun.
- Massan blandas sedan med s alt och lite vinäger. Tillsätt ca 1 tsk s alt till 200 g pepparrot. Använd vinägern sparsamt, bara en skvätt räcker.
- Fyll pepparrotsspånen i de förberedda burkarna och fyll det hela med vinäger. Pepparroten ska vara helt täckt.
- Stäng burkarna och förvara dem sv alt och mörkt, gärna i kylen. Här håller pepparroten i cirka fyra veckor.
Pepparrot värms inte upp vid konservering eftersom det skulle skada dess smak avsevärt. Den tappar också sin skärpa när den fryses.
Använd färsk pepparrot
Färsk pepparrot används i köket främst som smakbärare i såser. Till exempel rörs det traditionellt ut i bechamelsåsen för kokt nötkött. Sådana pepparrotssåser är också lämpliga som tillägg till stekt fisk. När pepparroten väl är tillsatt ska såsen inte längre koka eftersom pepparroten kan bli bitter eller tappa sin smak.
Riven pepparrot är också välkommen som mellanmål. Här kan du mjuka upp dess kryddighet lite genom att röra i rivet äpple och lite grädde.
