Kryddornas värld är mångsidig och färgstark. Det finns en ört för alla smaker. Men i köket utsätts örterna för vissa influenser som påverkar deras smak. Därför är korrekt förvaring av stor vikt.
Hur förvarar jag kryddor korrekt för att bevara kvalitet och smak?
Kryddor bör förvaras i ljustäta, lufttäta behållare som tonade burkar eller keramiska burkar för att bevara deras smak och smaksättning. Torra, mörka platser som köksskåp, borta från fukt, direkt solljus och värmekällor är idealiska.
Påverkansfaktorer
Kryddhyllan ovanför spisen erbjuder en lättillgänglig lösning, men kryddorna skyddas inte optim alt här. Miljöförhållandena kan påverka kvaliteten och smaken på kryddpulvret negativt. Att förvara den i kylen rekommenderas inte heller
Fukt
Du bör inte förvara örter i fuktiga miljöer eller där vattenånga bildas. Örter absorberar vätska, även när de förvaras i väl förslutna behållare. Pulver tenderar att klumpa ihop sig och risken för mögelbildning ökar.
Light
UV-strålningen från solen och indirekt dagsljus har oönskade effekter på kryddornas kvalitet, eftersom aromer bryts ned snabbare när de utsätts för ljus. Här sker kemiska nedbrytningsprocesser i snabbare takt. Vitamininnehållet minskar också snabbt när det förvaras på ett ljust ställe.
Tips
I allmänhet bör du hålla dig borta från att köpa kryddburkar. Det är inte säkert hur länge örterna har varit utsatta för ljus.
Air
Eteriska oljor är ansvariga för de smakförbättrande effekterna. De avdunstar gradvis så snart pulvret kommer i kontakt med luft. Som ett resultat smakar rätterna intetsägande eftersom kryddningen inte längre räcker till. Vid förvaring av kryddpulver är det viktigt att se till att det förvaras lufttätt.
Den optimala förvaringen
Kryddorna behåller sin färg och arom i ljustäta behållare utrustade med en aromförsegling. Produkterna säljs vanligtvis i genomskinliga burkar med plastlock. Helst ska du ha båda versionerna i köksskåpet så att du har örterna till hands när du lagar mat. Torra och mörka förhållanden garanteras här.
Lämpliga behållare:
- förslutbara burkar med gummi
- tonade glasögon med skruvlock
- Keramiska kärl med blyfri glasyr
Hållbarhet
Eftersom malda växtdelar förlorar sin smak snabbare förvaras de hela och mals endast i små bitar före användning. Kryddor som kryddnejlika, saffran, spiskummin, svartkummin eller koriander har en hållbarhet på runt ett år. Kardemummafrön, peppar eller kryddpeppar, kanelstänger och muskot kan lagras i upp till tre år utan förlust av arom.
