Ormgurkor är bland de extremt hälsosamma grönsakerna. När de är inlagda imponerar gurkorna med sin intensiva arom och speciella crunch. De håller inte bara mycket längre, de passar också perfekt till mellanmål, är ett bra tillbehör till grillad mat och kompletterar kalla bufféer.
Hur syltar man ormgurkor?
Ormgurkor kan syltas med mjölksyra eller sötsurt. Till mjölksyrainlagda gurkor behöver du vatten, havss alt och burkar. Sötsyrliga inlagda gurkor kräver också vitvinsvinäger, socker, lök och kryddor som pepparkorn eller senapsfrön.
Lairy inlagda gurkor
Eftersom grönsakerna inte är uppvärmda behålls alla värdefulla näringsämnen under jäsningen.
Ingredienser:
- 2 ormgurkor
- 1 l vatten
- 40 g havss alt
Du behöver också burkar med skruvlock som har diskats mycket varma. För att förhindra att grönsakerna flyter bör du tynga ner dem med en kokt sten eller en träskiva.
Förberedelser:
- Tvätta ormgurkorna noggrant, kvarta dem och skär dem i cirka tio centimeter långa strimlor.
- Placera tätt i glasen.
- Lös upp s altet i vattnet och häll buljongen över gurkorna. Lämna en två centimeters kant längst upp.
- För att förhindra att grönsakerna flyter, lägg i något som tynger ner dem och stäng burken.
- Låt stå i rumstemperatur. Efter några dagar dyker det upp små bubblor i inläggningsburken och s altlaken blir mjölkaktig och grumlig.
- Sätt sedan burken i kylen och låt gurkorna fortsätta jäsa i minst två veckor.
Sötsyrliga inlagda gurkor
Ingredienser för 4 glas:
- 2 ormgurkor
- 300 ml vitvinsvinäger
- 300 ml vatten
- 2 lök
- 6 msk socker
- 2 tsk s alt
- 1 tsk pepparkorn
Valfritt efter önskemål: senapsfrön, chilipeppar, lagerblad, kryddpeppar, enbär, vitlök
Förberedelser
- Sterilisera först burkarna i kokande vatten i tio minuter.
- Tvätta gurkorna och skär dem i lagom stora bitar.
- Skala löken och skär i ringar.
- Koka upp vattnet och vinägern. Tillsätt socker, s alt och kryddor och låt allt dra i några minuter.
- Under tiden, varva gurkorna tätt i de förberedda behållarna.
- Fyll på med den kokande fonden. Grönsakerna ska vara helt täckta och lämna en två centimeter bred kant i toppen.
- Skruva omedelbart fast den och vänd den upp och ner.
- Förvara på en sval, mörk plats efter kylning.
Tips
För att förlänga hållbarheten kan du dessutom koka ormgurkorna.
