Heminlagd paprika är mycket mer aromatisk än de man kan köpa färdiga i snabbköpet. De smakar utmärkt som tillbehör, men passar även utmärkt i sallader, på pizza eller mosade i dipp och såser.
Hur syltar jag spetsig paprika?
Spetsad paprika kan marineras i olja eller vinäger. Oljemetoden använder högkvalitativ olja, citroner, vitlök, s alt, honung, lagerblad och timjan. Vinägermetoden använder vinäger, lök, socker, s alt, lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika och senapsfrön. Båda varianterna bör förvaras på en sval, mörk plats och lämnas för infusion i några dagar eller veckor.
Blötläggning i vinäger eller olja: En ren smakfråga
En buljong baserad på vinäger eller olja är lämplig för att konservera spetsig paprika.
- Vinegar: Milda men aromatiska versioner passar särskilt bra.
- Oil: Beroende på din smak, använd en högkvalitativ kallpressad olivolja, neutral solrosolja eller rapsolja.
Recept på spetsig paprika inlagd i olja
Ingredienser:
- 1, 5 kg spetsig paprika, tvättad och skalad, vägd
- 600 ml högkvalitativ olja
- 4 citroner
- 4 vitlöksklyftor
- 1 msk s alt
- 2 msk honung
- 5 lagerblad
- några kvistar färsk timjan
Förberedelser
- Ställ in ugnen på högsta temperatur.
- Klipp ut kärnan av paprikan, kvarter grönsakerna och lägg dem inuti ner på en bakplåt.
- Pensla paprikorna med olja och grilla på översta gallret i tio till 15 minuter.
- Efter denna tid kommer huden att bubbla och kan lätt tas bort. Skala den spetsiga paprikan.
- Skär sedan i breda remsor.
- Riv skalet av 1-2 citroner och pressa ur frukten.
- Blanda med s alt och honung.
- Pressa ner 2 vitlöksklyftor i blandningen.
- Blöt paprikan ordentligt med marinaden och ställ allt i kylen i 24 timmar.
- Nästa dag skär du 2 vitlöksklyftor i fina strimlor.
- Ta bort paprikan från marinaden, låt rinna av, spara vätskan.
- Fördela bland glasen.
- Stacka paprikan med vitlök och örter tätt i de tidigare steriliserade burkarna.
- Blanda olivoljan med marinaden och värm till 80 grader.
- Häll varm buljong över de spetsiga paprikorna, baljorna måste vara helt täckta.
- Stäng omedelbart och förvara på en sval, mörk plats.
- Se till att låta det sitta i några dagar innan du äter.
Plocka paprika i vinäger
Ingredienser:
- 6 spetsiga paprikor
- 700 ml vinäger
- 1 lök
- 30 g socker
- 1 msk s alt
- 1 lagerblad
- Pepparkorn, kryddnejlika, senapsfrön efter smak
Förberedelser
- Sterilisera burkarna i kokande vatten i tio minuter.
- Tvätta och rengör de spetsiga paprikorna och skär dem i grova strimlor.
- Blanda kryddorna och lägg dem i burkarna med paprikan.
- Häll vinäger med socker och s alt i en kastrull och värm upp.
- Sjuda i tio minuter.
- Häll över den spetsiga paprikan, den måste vara helt nedsänkt i vätskan.
- Stäng omedelbart och vänd upp och ner.
- Låt den sedan stå i kylen i minst 2 veckor.
Tips
Om du förvarar den inlagda paprikan på en sval, mörk plats håller den inlagda paprikan i många veckor. När de öppnats ska burkar användas inom några dagar.
