Vi är hem för tre typer av fläder, varav två - den svarta och den röda flädern - även kan användas i köket. Du bör dock inte äta bären råa eftersom de innehåller den giftiga glykosiden sambunigrin. Detta kan dock tas bort genom tillagning, så att du kan njuta fullt ut av fläderbärens smak och hälsofördelar.
Är röd fläder ätbar?
Röda fläder är ätbara, men bären bör inte ätas råa eftersom de innehåller den giftiga glykosiden sambunigrin. Matlagning och juice tar bort gifterna och gör fruktköttet ätbart, medan fröna finns kvar.
Ta bort frön innan bearbetning
De omogna bären av både svarta och röda fläder är giftiga, men det finns en stor skillnad: de giftiga ingredienserna i de svarta fläderbären löser sig helt när de tillagas, men inte i de röda. Fröna innehåller fortfarande gifter medan fruktköttet är ätbart. Av denna anledning måste du ta bort fröna från det röda fläderbäret, vilket görs bäst genom att juice. Det finns två sätt att göra detta:
- Juicing med en (ång)juicer
- Juicing som på gammelmormors tid
Hur man juicer röd fläder utan juicepress
Om du inte har en juicepress kan du få den eftertraktade röda fläderjuicen enligt följande:
- Häll ungefär en handsbredd vatten i en bred gryta.
- De plockade (använd bara mogna frukter!) och tvättade bär går hit.
- Du kan också lägga till lite socker, men det är inte nödvändigt.
- Koka bären tills de spricker.
- Du kan också använda en gaffel.
- Häng en fin trasa eller sil över en skål eller liknande.
- och låt flädersaften droppa in där över natten.
- De giftiga fröna finns kvar i duken.
Blanda röd fläder med annan frukt
Smaken av röd fläder är dock inte för alla. Bär och juice – och därför även gelé gjorda av dem – smakar väldigt syrligt, liknar tranbär. Du kan dock tona ner smaken genom att tillsätta lika delar röda vinbärsjuice, hallonjuice eller äppeljuice för att göra gelé. Röd flädergelé smakar väldigt gott på bröd, men även till kött- och osträtter.
Grundrecept på röd flädergelé
För att göra Red Elderberry Jelly behöver du:
1 liter juice (antingen ren eller blandad med andra juicer)
1 kilogram sockersaften av två citroner
Det är vettigt att tillsätta citronsaft eftersom det förbättrar gelningsförmågan. Fläder har generellt mycket svårt att gela. Koka saften och sockret tills sockret har löst sig och den varma saften gelar på skeden. Fyll nu den fortfarande varma geléen i burkar med skruvlock, stäng dem tätt och vänd dem först upp och ner.
Tips
Geléen smakar också väldigt gott med 1 liter fläderjuice och 300 milliliter torrt rött vin samt lite vanilj, kanel och kryddnejlika.
