Linda, Laura och Sieglinde är bland de mest kända potatissorterna. Men även till synes ovanliga namn som Blue Swede och Bamberger Hörnchen döljer läcker potatis. Har du någonsin hört talas om granola?
Vilka typer av potatis bör du känna till?
Vanliga potatissorter är Sieglinde, Linda och Laura, som används vaxartade till övervägande vaxartade. Mjöliga sorter som Adretta, Freya och Augusta passar till puréer, soppor och potatispannkakor. Exotiska sorter som Blauer Swede och Vitelotte erbjuder en mängd olika smaker.
Granola är en medeltidig, övervägande vaxartad potatis med gult kött. Den utsågs till Årets potatis 2014.
Potatisvariant
Med över 5 000 sorters potatis är det inte lätt att välja. Det finns potatis med rött och gult skal, ibland långsträckt, ibland rund eller oval. Den blå potatisen verkar riktigt exotisk, som den blå svensken.
Mångfalden av smaker i potatis är ännu större. Här kan du välja mellan delikat kryddig eller starkt kryddig, bacony, nötaktig, söt, krämig, smörig och även med en hint av marsipan.
Matlagningstyperna
Inte varje potatis är lämplig för stekt potatis. Medan Nicola och Selma är lätta att skära efter tillagning, skulle den mjöliga Adrettan falla isär i pannan. På grund av sina olika tillagnings- och bearbetningsegenskaper delas knölarna in i tre tillagningstyper: vaxartad, övervägande vaxartad och mjölig potatis.
Lättlagad potatis som Sieglinde, Cilena och Vitelotte innehåller lite stärkelse. De är fuktiga även efter tillagning, behåller sin fasta konsistens och är lätta att skära. De kan användas för att förbereda sallader, stekt potatis, pommes frites och gratänger.
Agria, Solana, Quarta och Granola är bland de övervägande vaxartade potatisen. Deras skal spricker lätt när de tillagas. De är idealiska för kokt, kokt och stekt potatis.
Mjöliga sorter har hög stärkelseh alt. De smakar torrt, deras skal spricker när de tillagas och de faller nästan sönder av sig själva. De är idealiska för mosning och puré. Läckert potatismos, soppor, dumplings och potatispannkakor tillagas av Adretta, Freya och Augusta. Även idealisk som bakad potatis.
Ännu fler skillnader
En viktig utmärkande egenskap är potatisens mognadsgrad. De är uppdelade i mycket tidiga och tidiga potatisar, medeltidiga och sena och mycket sena sorter. Tidiga sorter skördas från juni, mitten av tidig sort från augusti och sena till slutet av oktober.
Det görs också skillnad på matpotatis och kommersiell potatis. Medan en del har funnits på vår meny under lång tid, erhålls stärkelse, alkohol, potatismjöl och lim från kommersiell potatis.
Röd, gul eller blå – vilken potatis ska det vara?
När du väljer din typ av potatis bör du basera ditt val på smak, användning och hållbarhet. Och när du odlar, prova något nytt eller återupptäck en av de gamla sorterna.
Den klassiska potatisen
Den äldsta tyska potatisen i sortlistan är Sieglinde.
- Sieglinde: gul potatis, långovala till långa, gula knölar, delikat kryddig smak, vaxartad, tidig sort, sallad, s alt, kokt och stekt potatis
- Bintje: stor, gul knöl, medeltidig, mycket högavkastande sort, övervägande vaxartad till mjölig, potatismos, chips, årets potatis 2012
- Rosa kottar: långsträckt form med vidhäftningar, rosa skal, gult kött, kryddig smak, vaxartad, sen sort, sallad, kokt, kokt potatis, årets potatis 2013
Populära potatissorter
Höga skördar, bra lagringsegenskaper och deras aromatiska smak gjorde dessa potatisar till de mest populära sorterna.
- Linda: stor, oval, gul potatis, medeltidig sort, krämig smak, vaxartad till övervägande vaxartad
- Laura: rund till oval, röd hud, gult kött, stor, krämig, mycket sen sort, övervägande vaxartad
- Agria: rund, gulköttad potatis, medelstor till stor, mjölig med fin mjölig smak, mycket sen sort
- Adretta: rund till oval, medelstor knöl, ockrafärgat skal, gult kött, medel till tidig sort, mjölig, källarpotatis
Nypotatis
- Christa: mycket tidig sort, rund, medelstor knöl med gult skal och gult kött, fint aromatisk, övervägande vaxartad
- Cilena: gul potatis, vaxartad, sallad och stekt potatis
- Marabel: gul, något oval potatis, huvudsakligen vaxartad
- Rosara: rödskinnad, mycket tidig potatis, övervägande vaxartad
- Margit: gul potatis, rund till oval, medelstor, fin mjölig smak
Farmor och morfar känner dem fortfarande
Potatis har varit känd i Tyskland sedan 1600-talet och odlades från början som prydnadsväxt på grund av sina blommor. Den preussiske kungen Fredrik den Store, bland andra, erkände dess fördelar. Enligt hans order var bönderna tvungna att odla potatis på sina fält och den preussiske kungen lät till och med bevaka sina soldater.
Många av de gamla potatissorterna finns inte längre tillgängliga idag. De flesta av dem har inte visat sig vara framgångsrika i industriell odling eller på grund av deras mottaglighet för sjukdomar. De odlas än idag av entusiaster och ekologiska bönder. Du kan köpa dem från andra trädgårdsmästare eller via Internet.
- Afield-velsignelse: sen potatis, högavkastande, oval, medelstor till stor knöl, gulskal, gult kött, övervägande vaxartad till mjölig, s altad, mosad och bakad potatis
- Highland Burgundy Red: en av få sorter med rött fruktkött, runt till ov alt skal, mjöligt, medium sen sort, bakad och mosad potatis
- Bambergercroissanter: långsträckt form, gult till rosa skal, gult kött, starkt, något nötaktig i smaken, vaxartad, sallad, jackapotatis
Prova
- Blue Swede: runda till ovala, medelstora till stora knölar, mörklila skal, blått köttmed marmorering, nötaktig, mjölig, medium till sen
- Vitelotte: vaxartad potatis, lätt nötig, kryddig smak, svartlila skal, lila marmorerat kött, sallad och jackapotatis
- La Ratte: avlång, gul variant, vaxartad, Nötpotatis, nötaktig, bacony smak, jacka, sallad, stekt, gratängerad potatis
- Mayan Twilight: avlång oval, gulröd fläckig skal, gyllengult kött, smakar något som marsipan, medeltidig sort, gourmetpotatis
Lagringsbar potatis
De medeltidiga till sena sorterna är lämpliga för lagring. I en mörk källare med temperaturer på 4 – 10 grader klarar potatisen sig säkert genom vintern. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula och den nya sorten Solana Queen Anne rekommenderas.
Tips & tricks
Du kan hitta den "Beskrivande sortlistan" från Federal Plant Sort Office på www.bundesorenamt.de. Den ger dig en översikt över de potatissorter som är godkända i Tyskland, som för närvarande är 210.
