I vissa forum kan man läsa att knottört är giftigt och därför inte lämpar sig för konsumtion. Det motsatta är sant, eftersom många arter av knotweed har ätits som grönsaker eller använts som läkemedel i århundraden. Alla känner säkert till rabarber eller docka, åtminstone den första plantan finns i nästan varje trädgård. Båda hör till familjen knotweed, liksom den japanska knotweeden eller ängsknotten, som båda också gör läckra rätter.
Kan man äta knott och är det giftigt?
Knäppar är inte giftigt och många arter, som rabarber, bryggknäpp, japansk knottknäpp och ängsknott, är ätbara och används som grönsaker eller mediciner. Unga blad och skott är idealiska ingredienser för färska sallader och recept på vilda grönsaker.
Äta japansk knotweed
Japansk knotweed kallas ofta för ett "monster" på grund av dess otroliga tillväxt och det faktum att det är väldigt svårt att bekämpa - och bör dödas helt enkelt genom att äta det. Faktum är att växten huvudsakligen odlas som mat i sitt östasiatiska hemland. Japansk knotweed innehåller antioxidanten Reservatrol, som är samma ämne som gör blå druvor och rött vin så hälsosamma – det hjälper till att sänka kolesterolet och skyddar därför hjärtat.
Vildrabarber
Av japansk fjäderknott skördas de unga skotten som gror på våren och förbereds som vild rabarber. Faktum är att denna typ av knotweed också är känd under detta namn och smakar också som rabarber. De bambuliknande stängerna kapas tills de når en höjd av runt 20 centimeter – därefter blir oxalsyrah alten för hög. De skördade skotten växer tillbaka året runt, så du kan skörda om och om igen till vintern.
Äta ängsknott
De unga bladen och fröna från ängen eller ormknuten kan också bearbetas till smakrika rätter på en mängd olika sätt. Blad och skott kan tillagas som vilda grönsaker eller sallad, medan fröna kan tillagas som det välkända bovetet. Detta är förresten också en knottväxt. Du kan samla löv och skott mellan april och augusti och frön i augusti och september.
Vildörtsspenat på klassiskt sätt
Det behöver inte alltid vara spenaten från den frysta förpackningen, prova denna vilda spenat gjord av de unga bladen från ängsknotten. Du kan njuta av den, på klassiskt sätt, med potatis och ett stekt ägg.
Recept:
- 200 gram ängsknottblad
- 1 finhackad lök
- lite vitlök (efter smak)
- 3 blad färsk eller 1/2 tsk torkad libbsticka
- 1 msk smör eller olivolja
- 1 matsked mjöl
- 100 milliliter mjölk
- S alt och muskot efter smak
Blanschera först bladen kort i kokande s altat vatten, hacka dem sedan fint och fräs dem i fett tillsammans med kryddorna. Svetta även mjölet och avglasera det med mjölken (och eventuellt lite buljong). Smaksätt den släta såsen med s alt och muskotnöt. Slutligen kan du röra i en äggula och legera blandningen.
Tips & tricks
På grund av dess höga oxalsyrainnehåll bör personer som är benägna att få njursten, personer med artrit och barn endast konsumera en liten mängd knott.
