Konserverade ärter från snabbköpet innehåller ofta socker, smakämnen och en relativt hög mängd s alt. Men om du lagar de friska, gröna bollarna med deras höga proteinh alt själv så vet du exakt vad som finns i burken. På så sätt kan en oväntat rik skörd bevaras under lång tid.
Hur kan jag konservera ärter?
Konservering av ärter kan göras i ugnen eller i en tryckburk. Ärtorna tillagas två gånger i ugnen på 120 grader i 90 och 60 minuter. I tryckbehållaren behöver de cirka 40 minuter under tryck vid 98 grader.
Koka ärter i ugnen
Du behöver ingen speciell utrustning för att koka ärter. Det räcker med konservburkar med vridbara lock eller konserveringsburkar samt ugn. Observera att baljväxterna bör kokas två gånger på grund av deras höga proteininnehåll, eftersom detta är det enda sättet att på ett tillförlitligt sätt döda bakterier.
Ingredienser för 4 glas à 500 ml vardera
- 2 kg ärtor
- 20 g konserveringss alt eller bordss alt utan tillsatt jod eller fluor
- Vatten
Förberedelser
- Sterilisera burkar och låt rinna av på en ren kökshandduk.
- Skåda ärtorna och blanchera dem kort i kokande vatten.
- Töm och kyl omedelbart med kallt vatten.
- Häll ärtorna i burkarna.
- Tillsätt en tesked s alt i varje glas.
- Häll kokande vatten över den. Det ska finnas tre centimeter utrymme kvar mot den övre kanten.
- Placera i en dropppanna och häll tre till fyra centimeter vatten.
- Tillaga i 120 grader i 90 minuter.
- Låt det svalna och kan nästa dag på samma sätt i ytterligare 60 minuter vid 120 grader.
- Förvara på en sval, mörk plats.
Det klassiska sättet: konservera ärter i tryckburken
Förbered burkarna enligt beskrivningen ovan och ställ dem på ett galler i burken. Maten som konserveras får inte röra varandra, eftersom det är det enda sättet som ångan kan cirkulera fritt.
- Fyll ca 4 liter vatten.
- Stäng locket och låt vattnet koka upp.
- Låt ånga komma ut i tio minuter.
- Stäng ventilerna så att trycket kan byggas upp i potten.
- Sjuda i 40 minuter.
- Stäng av enheten och släpp trycket.
- Öppna konserveringskrukan och ta bort de varma burkarna med en glaslyftare.
Tips
Om du kokar ärtor med en vanlig konserveringsgryta bör du hälla dem i 98 grader i 110 minuter och upprepa detta nästa dag.
