I Asien har bambu använts som traditionell mat under mycket lång tid. Fler och fler fans av det asiatiska köket runt om i världen uppskattar nu bambu som te, bambuvatten, grönsaker, sparrisersättningar eller groddar i köket och på tallriken.
I vilka former kan du äta bambu?
Bambu som livsmedel används i olika former som te, vatten, grönsaker eller groddar. Lämpliga bambusorter för konsumtion är Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca och Phyllostachys nigra Boryana. Kokning neutraliserar bitterhet och gifter i råa bambuväxtdelar.
Bambu som matväxt är jämförbar med kokospalmen. Växtdelar av följande typer av bambu är särskilt lämpliga för konsumtion:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambuprodukter förpackade och förkokta eller säljs löst i Tyskland är import från Asien och Latinamerika. I Europa odlas bambu för närvarande endast som livsmedel i Italien nära Genua (Val Fontanabuona).
Bambu som växtbaserad mat och dryck
Både frön, spannmål, groddar, skott samt unga skott av bambuväxter kan innehålla bitterämnen och den giftiga vätecyanidglykosiden när de är råa. Matlagning neutraliserar bittert och toxiner. Nyskördade bambuskott eller bambuspetsar har mycket fast, ljusgult kött.
Bambu-te tillverkat av unga bambublad eller havreliknande bambukorn anses vara mycket hälsosamt i Asien på grund av dess höga kisel- och kiselh alt. Ett örtte kan också göras av unga bambublad av sorterna Sasa palmata och Sasa kurilensis. Bambute innehåller inget te eller koffein och är därför även lämpligt för barn.
Bambu som medicin
Energerat bambuvatten och bambuextrakt används också inom traditionell medicin för olika åkommor.
Bambublad är också pandabjörnens huvudsakliga matkälla. Den äter upp till 20 kg bambu per dag och är okänslig för vätecyanid som finns i råa växter.
Tips & tricks
I Japan tillagas bambuskott med rismjöl. Du kan också få dem inlagda av oss som Achia eller Atchia.
