Rosmarin är en typisk krydda för många medelhavsrätter, och örten har alltid använts i medicin.
Vad är rosmarin och vad används det till?
Rosmarin är en vintergrön underbuske som trivs i Medelhavets kustområden och används i köket som krydda och i naturmedicin. Växten passar bra till kött- och grönsaksrätter och har eteriska oljor som har en matsmältningseffekt.
Ursprung och förekomst
Växten kommer från den torra maquis i Medelhavsområdet och trivs främst på den iberiska halvön samt i Grekland och Kroatien. Idag växer rosmarin nästan överallt i Europa och Amerika, men speciellt i vinodlingsregionerna. I kallare områden av det kontinentala klimatet är subbusken dock endast delvis härdig, även om några speciella sorter nu har v alts ut specifikt för dessa regioner.
Botaniska egenskaper och utseende
Rosmarin är en flerårig, vintergrön subbuske från mintfamiljen. Växten är därför nära besläktad med andra medelhavsörter som timjan och lavendel och kräver liknande växtförhållanden och skötsel. Busken kan bli upp till två meter hög och blir vedartad när den åldras. De mörkgröna bladen påminner mycket om tallbarr till formen och avger en karakteristisk lukt när de gnuggas mellan fingrarna. Mellan mars och maj dyker de många lila, blå, rosa eller till och med vita blommorna upp, som ofta används som betesmark av bin, fjärilar och humlor. Blommorna är arrangerade i vippor.
Användning
De nålliknande bladen skördas under och efter blomningen och används både torkade och färska, främst i medelhavsköket. På grund av dess intensiva, bittra arom bör rosmarin endast användas sparsamt. Torkade rosmarinnålar, som tillsätts i början och tillagas med, har en särskilt god smak. Rosmarin passar särskilt bra med
- alla sorters kött (särskilt kyckling, fläsk och får)
- Medelhavsgrönsaker (tomater, aubergine, zucchini etc.)
- Potatis (rosmarinpotatis)
- vilt- och fiskrätter
- kryddiga såser och soppor (t.ex. tomatsoppa)
- Ost.
Dessutom används rosmarinolja, som är rik på eteriska oljor, inom naturmedicin, men oftast bara utvärtes. Rosmarinolja kan tillsättas i ett ångbad för att lugna nervsystemet eller stimulera cirkulationen. Rosmarin stimulerar också matsmältningssystemet, varför örten gör tung och fet mat mer smältbar.
Tips & tricks
På grund av dess menstruationsfrämjande effekt bör gravida kvinnor undvika intensiv användning av rosmarin som krydda eller medicinsk ört.
