Vårlök skördas innan den nedre änden tjocknar, vilket är typiskt för lök. Till skillnad från lök har de bara kort hållbarhet och bör användas snabbt. En speciell delikatess är marinerad vårlök, som passar utmärkt på sommarens grillbuffé eller till ett typiskt mellanmål.
Hur syltar man vårlök?
Vårlök kan syltas eller marineras på asiatiskt sätt. Till den inlagda varianten hälls de med rödvinsvinäger, socker, kryddor och vatten och hålls kallt i en vecka. För den asiatiskt marinerade versionen förvaras de på en sval, mörk plats med vit balsamvinäger, vatten, kryddig honung och kryddor i minst tre dagar.
Sur inlagd vårlök
Det här receptet passar väldigt bra till vårlök vars toppar redan har blivit lite större.
Ingredienser
- ca 20 stora vårlökar
- 250 ml mild rödvinsvinäger
- 125 ml vatten
- 1 msk socker
- 5 nejlikor
- 5 enbär
- 2 lagerblad
- 1 dragonkvist
- 1 tillräckligt stor burk med skruvlock
Förberedelser
- Tvätta och rensa vårlöken.
- Skär bort den mörkgröna änden och blanchera i varmt vatten i 5 minuter.
- Häll upp i ett glas.
- Koka upp vatten, vinäger och kryddor.
- Häll den varma fonden över vårlöken.
- Stäng burken och låt den stå i kylen i en vecka.
asiatisk-inspirerad vårlök
Honung och balsamvinäger ger löken en speciell touch. Den på detta sätt inlagda löken passar utmärkt till grillat kött.
Ingredienser
- ca 30 möra vårlökar
- 500 ml vit balsamvinäger
- 500 ml vatten
- 150 g kryddig honung, till exempel skogshonung
- 1 msk senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
- 1 högt glas med klämma
Förberedelser
- Tvätta och rensa vårlöken.
- Koka upp vinäger, vatten och kryddor och låt sjuda försiktigt i ca 5 minuter.
- Placera under denna tid löken i ett stort glas med den mörka delen uppåt.
- Häll fonden över och stäng så att löken täcks helt.
- Förvara väl på en sval, mörk plats i minst tre dagar.
Tips
Vad som är typiskt med vårlök är att den, till skillnad från matlök, inte kan bilda en rund glödlampa under jorden. Med dem tjocknar bara axeln cylindriskt över marken. Vårlök smakar också betydligt mildare än matlök.
